賢內助女僕

記得小時候放學回到家總是飢腸轆轆，這時我就會去看看電鍋裡有沒有白飯，若有就盛上一碗拌點豬油、淋些醬油，那真是說不出的銷魂滋味啊！

談起豬油，現代人可是聞之色變，含高飽和脂肪酸的豬油、牛油及奶油的確不適合患有高血壓、高膽固醇血症或其他心血管疾病的人食用，同時也有資訊告訴我們連健康的人也不宜過量食用，但究竟怎麼樣算是過量？這大概要好好問一下法國人，問問他們是怎麼吃出讓科學家百思不解的「法國矛盾」。

對我來說豬油至少是天然食物而不是化學食品，如果有兩塊太陽餅分別是用豬油與氫化油（白油、酥油）製作，我一定選用豬油做的那塊。

用來製作豬油的可分為兩種，一是豬背油另一是豬腹油，豬背油炸出來的油比較少、油渣多，如果有想留油渣做其他料理要選這種，只想要豬油的話就選豬腹油，其餘部位就不好了，別買。我這次買的是豬背油，其實也不是特別要留豬油渣，反正兩種我都能接受，哪個看比較順眼就買哪個而已。

豬油買回家後先用水沖洗過然後再用紙巾擦乾，將豬油切成小丁放入乾鍋中開小火，待鍋底出現液態油脂後翻攪一下豬油丁，然後就是慢慢地等，等到油渣浮起、變成金黃色再熄火過濾，油渣上色之後就要注意，否則一旦炸過頭出現焦味就無可挽救，只能再花五十元了。冷卻後的豬油放進冰箱保存，約可存放兩個月。

這次炸的豬油大部分被我裝進不鏽鋼便當盒了，倒進玻璃保鮮盒是方便拍照。冷藏過的豬油會凝固，可在裡頭插支小湯匙方便取用。