賢內助女僕

那天買了一些豬絞肉打算來做獅子頭，之前幾次去菜市場都沒遇著賣荸薺（馬蹄）的阿婆，很幸運那天有遇上，所以我也買了一些荸薺。我把荸薺切成小丁混在絞肉裡做成肉丸子，因為我荸薺不是切得很碎且比例又佔頗高，所以做出來的肉丸子表面不會很光滑、看起來也不會很圓，如果介意這一點就不要放荸薺或者切碎一點，不過切碎一點可能又會犧牲掉一些爽脆的口感。除了荸薺還可加入洋蔥丁或胡蘿蔔丁等等，加板豆腐碎也是個好主意，口感上會比較接近正統且不會有成型上的困擾。

正統獅子頭是用純豬肉去拌不加其他蔬菜的，肉也是選肥瘦各半甚至是六比四的比例用手工細切粗剁，做好的肉丸子像拳頭一般大，還得經過炸、蒸、燉才能呈現軟綿綿的口感。一般市售絞肉肥瘦大約是三比七，自然做出來的成品會比較硬實，加入荸薺或其他材料可以讓肉丸子組織不那麼密又吃得到滿滿纖維也較不容易膩口。其實正統或所謂台式作法我都能接受，正統的獅子頭好吃但過分油膩，台式獅子頭口感略遜但有健康概念，端看個人如何選擇了。

肉丸子：

豬絞肉

薑末

醬油

鹽

味霖

水

荸薺丁

油

絞肉用刀子稍加剁碎，將絞肉加入薑末、醬油、鹽、少許味霖及少許水混勻後再同方向畫圓攪拌至黏稠，加入荸薺順向攪拌均勻，將絞肉整型成肉丸後放入油鍋中炸至表面略微上色即可。炸好的肉丸子可冷凍保存。

炸肉丸子

包心白菜半顆

真空金針菇半包

醬油

米酒 

準備一個口徑較小的湯鍋，將白菜與金針菇放入鍋中，加入少許米酒與適量醬油再放上肉丸子，蓋上鍋蓋小火燉煮四十分鐘，盛盤後可放上一點辣椒絲及蔥絲裝飾。白菜與金針菇會出水所以我沒加水，這樣燉煮出來的湯汁十分鮮美、很下飯喔！